Ingrédients
- 1 pintade Maison Volaille découpée
- 400 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail rose de Lautrec
- Beurre, huile d'olive
- Thym, laurier
- Sel, poivre
1
Faites dorer les morceaux de pintade dans un mélange beurre-huile à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Réservez.
2
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail émincés. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter 5 minutes.
3
Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
4
Remettez la pintade dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
5
Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des tagliatelles ou du riz.
Conseil du chef
La pintade a une chair légèrement plus ferme que le poulet, ce qui la rend idéale pour les cuissons en cocotte. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille — réchauffé, il n'en sera que meilleur.