Ingrédients
- 1 lapin Maison Volaille découpé
- 3 c. à s. de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec (un Gaillac local, idéalement)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail rose de Lautrec
- Beurre, huile d'olive
- Thym
- Sel, poivre
1
Badigeonnez généreusement les morceaux de lapin de moutarde et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
2
Faites dorer les morceaux dans un mélange beurre-huile à feu vif, 5 minutes de chaque côté. Réservez.
3
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail émincés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4
Remettez le lapin dans la cocotte avec le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
5
Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Conseil du chef
Pour le vin blanc de la recette, privilégiez un Gaillac sec local — sa fraîcheur et ses notes minérales se marient parfaitement avec la moutarde et la crème, tout en restant dans l'esprit terroir de la maison.